第(1/3)页 对于林明亮来说，给这些大师傅打下手，从某种意义上来说，这些大师傅，也默认给了他学习的机会。 林明亮看看这个，再看看那个，心里简直美得冒泡，感觉就像是老鼠掉进了米缸一样，如鱼得水。 今天来了三个大师傅做菜，一时之间，国营饭店的后厨，还显得有点拥挤 苏清风先是闲聊了几句，然后就聚精会神，投入到九转大肠的制作之中。 九转大肠，起源于清光绪年间，原本是九华林酒楼店主，把猪大肠洗刷干净后，通过炮制香料等一系列手段，利用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，做成了香肥可口的“红烧大肠”。 这就是九转大肠的前身来源。 只是传到现在，九转大肠的做法又有了些微的改变。 就比如苏清风采取的措施中，不但需要用开水煮熟大肠，同时还要加以油炸，最后再添置香料，使得风味更加独特。 而那边方继东和谢宝禄，也纷纷拿出了看家手艺。 苏清风其实在做的过程中，也看了几眼。 就比如方继东的剁椒鱼头，就有他自己的特色。 一部分人做剁椒鱼头的时候，就会采取放豉油，但是对于方继东这种大厨来说，他做菜有自己的理解，他更偏向于不放豉油。 在苏清风看来，方继东的做法，更偏向于湘那边的本地做法。 林明亮平日也会做剁椒鱼头，但是他眼界没有像苏清风那样大，没有走过那么多地方，因此看到这个做法，他就疑惑了。 可方继东看上去不怎么好接近，他又是四级厨师，林明亮对待方继东，天然就存在着一股敬畏感。 他思来想去，还是忍不住戳了一下苏清风，悄声道，“方师傅为啥不放豉油啊？是忘记了吗？” 他自以为声音很小，但是林明亮忘记了一点，那就是这个后厨不大，在这空间内，即便是一点点的声音，都能被人发觉。 听到这个问题，方继东饶有兴趣地侧过身，看了一眼苏清风，想要看他能回答出什么答案来。 苏清风面对这个问题，几乎想也不想，“蒸鱼豉油也是酱油的一种，可以用来调味。但是我想，方师傅的做法，舍去了豉油，就是为了更大程度上，保留剁椒的鲜辣口感，这样的吃法，更接近湘那边的本地口味。” “每个食客，都有自己的口味。而每个大师傅，对菜品都有自己的理解。这种做法，对每个人来说，不一定是最好吃，但是真正的美食，就像是筛子，总会筛选出对应的心仪人群。” 听到这番话，林明亮算是明白了。 而方继东更是眼神雪亮，只觉得有一种伯牙与子期，知音难觅的感觉。 另一边的谢宝禄，听到苏清风的分析，他顿时也来劲了。 就见他笑着说，“小苏懂的东西确实不少，感觉什么话，都能多少说两句，倒不像是这个年纪的小同志了，见识面还是挺广的。” 苏清风佯装羞涩。 谢宝禄看他这副样子，嘴角微微一抽。 你丫的，还能装得再假一点吗？ 谢宝禄故意道，“那我问你，咱们这些中式糕点，你觉得最重要的是啥？” 这个问题，苏清风想了许久。 他其实对于白案功夫，并不是特别了解，但是……他会吃啊。 于是他便开口，“我不是很擅长白案，但是单从一个吃客的角度来说，我认为，中式糕点，最重要的就是猪油的使用和内馅的制作。” “中式糕点不像是西式糕点，都是用黄油。咱们大多时候，用的都是猪油。原因就在于，猪油比素油香，而且起酥效果特别好，同时还能够增加糕点的柔润度，简直就是一举多得。” 听完后，谢宝禄沉默了良久，最终只问了苏清风一句话，“伱真不会白案？” 苏清风摇头。 谢宝禄又问，“你就没考虑过……转型当白案师傅？” 方继东露出了一个微笑，高高举起手中的菜刀。 谢宝禄看到这一幕，顿时不敢再说什么了，缩着脑袋，又开始制作自己的枣泥酥。 要命！ 忘记这里还有一个四级的红案大师傅。 这还真是官大两级压死人啊。 苏清风此时已经把处理干净的大肠煮熟了。 再起油锅，宽油，大肠滑入锅中，被炸至金黄焦脆后，再捞出控油。 随后便是苏清风最擅长的调味环节了。 他将葱姜蒜末爆炒，随后加入酱油、食盐增味，一勺白糖提鲜，倒入两勺料酒去腥，辅以少量的白醋或者陈醋，最后倒入小半碗清水。 在大火翻炒下，汤汁逐渐冒出一个个的泡泡，泡泡破碎的那一刹，就能感觉到一股浓郁的香味，在向外弥漫。 方继东闻到这味道，讶异地看了苏清风一眼，再一次确定了心中的猜想。 这小子……在调味方面，那是真的有点天赋的。 而且这天赋还不是一般的高。 他的心中有点蠢蠢欲动。 说实话，他还没教过这样的徒弟。 这简直就是老天爷追着喂饭吃啊。 此时，苏清风已经完全投入到九转大肠的烹饪阶段，他的一系列动作，宛若行云流水。 在心无旁骛的这种……近似于心流的条件下，他隐隐有所感悟，就好像身前有着这么一道屏障，薄如宣纸，几近透明，可他就是差了那么一点。 简单地说，就是差了那临门一脚。 看着锅中的九转大肠，慢火煨制，后又放肉桂粉、胡椒粉、砂仁粉大火收汁。 这其中还有许多调料，是国营饭店没有的，还是苏清风从小挎包中，掏出调料来，这才完成现实中的第一次九转大肠。 他看着面板上评级——两颗星，心里多多少少有点失落和不甘心。 明明这一次，他觉得，已经完美地复刻了教学中的任何一种细节，但是依旧无法达到现阶段的天花板——三星。 第(1/3)页