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    熬糖的设备没有太过于高深的地方，就是几个大的石滚子，将甘蔗挤出来汁水，收集以后在进行制作。

    接着将甘蔗汁中的杂质和渣滓去除掉，再把甘蔗汁放入一个大的蔗汁存放池。由于甘蔗汁中含有大量的酵母，因此甘蔗汁上会有一层漂浮物，在熬糖之前会将这层漂浮物反复的撇出去掉，直到留下纯净的蔗汁为止。

    水用‘滴漏法’，制作一个非常大的漏斗筒，在此同时倒入黄泥水，然后加热，然后搅拌，黄泥水带着糖褪下的颜色，飘在甘蔗汁的表面，然后撇出去，甘蔗汁澄清，黄褐色褪去。

    之后便可以进行熬糖。由于使用的是“直风炉灶、连环锅“，大约有18个左右的锅子连成一排，从灶头一直贯穿到灶尾。在熬糖的过程中，整个连环锅灶一直不停火，要一直熬。其实就是连续地将一锅甘蔗汁，快速连续不断地向下一口锅“赶”，这样在每个锅中，甘蔗汁都会蒸发掉一部分。

    最后变成浓浓的糖汁。最后迅速地将熬好的糖汁倒入一个大的铁锅当中，制糖师傅要不停地翻动糖汁，搅动的目的是为了糖汁尽快凝结，搅动一定要全面、深入这样糖的凝结就会很好，可以具有起砂的效果。

    如果糖汁翻动不够均匀，那么糖浆里外的温度不一致就不能很好地凝结成糖。翻好的糖浆，到了快凝结的时候，倒入一个木制的模具当中，当糖完全凝固后再脱模切割。至此熬糖结束。这个过程是个体力活，所以说每个糖都是来之不易。

    也就是前世房遗爱作为一个小干部，在进行扶贫的时候，了解到了这些传统的制作方式，如今却是走了用处。

    其实说实话，制作糖的方式并不难，可是却也经历了不少年的发展，特别是脱色法，真是让人很难想到。


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